Империал Колледж вырастил мясной белок в растениях впервые

Революция в пищевой биотехнологии: мясной белок из растений

Учёные Империал Колледжа Лондона впервые смогли выращивать мясной белок — миоглобин — в растениях. Они внедрили гены, отвечающие за производство этого белка, в хлоропласты салата и табака. Миоглобин придаёт мясу характерный красный цвет и вкус благодаря содержанию железа.

Генетическая модификация с помощью «генетического пистолета»

Исследователи клонировали гены миоглобина из свинины и говядины и с помощью технологии «генетического пистолета» внедрили их в хлоропласты растений. После созревания эти растения передавали новые гены потомству, сохраняя способность производить миоглобин.

Рекордная продуктивность и сравнение с мясом

Урожайность миоглобина в табаке составила около 800 мг на килограмм, в салате — 810 мг/кг. Для сравнения, в настоящем мясе содержание миоглобина варьируется от 8,1 до 11,2 мг на грамм. Это означает, что растения вырабатывают миоглобин в значительно больших количествах.

Экологические и экономические преимущества

Выращивание растительного миоглобина требует меньше ресурсов, чем животноводство. На гектар площади производство белка из растений может конкурировать с мясным. Это снижает расход воды и выбросы парниковых газов, что важно для борьбы с изменением климата.

Перспективы и планы на будущее

Учёные планируют масштабировать производство и очистку миоглобина промышленным способом. Чистый белок будет добавляться в растительные мясные продукты, улучшая их цвет, вкус и питательную ценность.

Мнение эксперта и значение открытия

Профессор Дерек Стюарт назвал исследование важным прорывом. Ранее лабораторное мясо выращивали из микроорганизмов, впервые в 2013 году в Нидерландах. Новый метод с использованием растений открывает новую эру в производстве мяса.

Технология не только расширит вкусовые возможности потребителей, но и поможет сократить нагрузку на окружающую среду. Выращивание мясного белка в растениях может стать ключевым этапом в развитии пищевой индустрии будущего.