Почему кожура фруктов и овощей — новый суперфуд для здоровья

Кожура фруктов и овощей богата клетчаткой

Увеличение потребления клетчатки важно для здорового пищеварения и чувства сытости. К сожалению, большинство людей не достигают рекомендуемой нормы в 30 граммов в день. Кожура фруктов и овощей — отличный способ восполнить этот дефицит.

Польза клетчатки и роль кожуры

Клетчатка улучшает работу кишечника, предотвращает запоры и облегчает пищеварение. Например, употребление кожуры киви увеличивает потребление клетчатки на 50%. В 100 граммах кожуры арбуза содержится 2,1 грамма клетчатки, а в кожуре и семенах тыквы — 9,25 грамма. Кожура и сердцевина ананаса содержат клетчатки в пять раз больше, чем мякоть.

Эксперимент King's College London

В исследовании King's College London новые блюда с использованием кожуры и стеблей составляли около трети меню университета. Например, стебли брокколи нарезали и добавляли в блюда. Эксперимент показал, что те, кто выбирал такие блюда, меньше выбрасывали еду.

Приготовление и сохранение клетчатки

Приготовление сохраняет часть клетчатки, особенно при приготовлении на пару, в микроволновке и при кратковременном обжаривании. Добавление сердцевины ананаса в смузи также помогает увеличить потребление клетчатки.

Рекомендации экспертов

Доктор Рэйчел Гибсон отмечает: «Это не просто потеря пищи, но и финансовые потери». Кристен Джексон добавляет: «Речь не о том, чтобы заставлять есть невкусные блюда». Если стебли брокколи не подходят для сегодняшнего блюда, их можно измельчить и заморозить для супов или жаркого.

Постепенное увеличение потребления клетчатки

Резкое увеличение клетчатки может вызвать дискомфорт в желудке, поэтому специалисты советуют делать это постепенно. Важно помнить, что зеленый картофель и листья ревеня ядовиты и их есть нельзя.

Добавляя кожуру фруктов и овощей в рацион вместо того, чтобы выбрасывать, вы укрепляете здоровье и снижаете пищевые отходы.