Рынок общественного питания в России сократился на 7,8%: причины и прогнозы

Резкое сокращение числа предприятий общественного питания в России

К июлю 2026 года количество предприятий общественного питания в России снизилось до 223800, что на 7,8% меньше по сравнению с прошлым годом. Это самое значительное сокращение с 2022 года. В 2020 и 2021 годах падение составляло 4,8% и 2,6% соответственно.

Ситуация в крупных городах ухудшается

В августе 2026 года в российских городах-миллионниках работало 97100 предприятий общественного питания, что на 1% меньше, чем годом ранее. В Москве за первое полугодие закрылось 330 заведений — в два раза больше, чем в предыдущем году.

Наибольшие потери в сегментах фастфуда и пекарен

Число пекарен сократилось на 13%, до 15500, а фастфудов — на 11,8%, до 33500. Количество точек продажи кофе уменьшилось на 10,6%, достигнув 19100.

Изменения в поведении потребителей и рынке

С 1 по 25 сентября 2026 года количество чеков в кафе снизилось на 5%, в фастфуде — на 7%. При этом средний чек вырос на 7% и достиг 1600 рублей (около 43 азербайджанских манатов). Это свидетельствует о том, что потребители стали покупать меньше, но более дорогие продукты.

Влияние налогов и расходов

С начала 2026 года малый бизнес начал платить НДС. Владельцы ресторанов вынуждены закрывать заведения из-за изменений в налоговом законодательстве, роста зарплат, процентов по кредитам, а также увеличения затрат на продукты и логистику. В Москве и Подмосковье с начала года открылся лишь один новый фудхолл.

Устойчивость рынка и перспективы

Более дорогие и устойчивые заведения занимают лучшие позиции на рынке. Фастфуды и точки с простыми блюдами зависят от потока клиентов и несут большие убытки. Потребители переходят на альтернативные каналы — супермаркеты, службы доставки и дарксторы. Крупные сети готовы закрывать убыточные объекты, а количество слабых и легко заменяемых концепций продолжит сокращаться.

Эти изменения свидетельствуют о глубокой структурной перестройке российского рынка общественного питания. Поведение потребителей, налоговая политика и рост расходов формируют новые реалии, к которым бизнес пытается адаптироваться.