Pendir Dadını Korlayan Aspergillus westerdijkiae Göbələyinin Sirri Nədir?

Şimal-şərq ABŞ-da pendir istehsalında yeni təhlükə

Massachusetts, Connecticut və Vermont ştatlarında pendir istehsalçıları Aspergillus westerdijkiae adlı göbələklə bağlı ciddi problem yaşayırlar. Bu göbələk pendirin qabığını zədələyir, onun yetişmə prosesini pozur və dadına mənfi təsir göstərir.

Göbələyin zərərli təsirləri və yayılması

Aspergillus westerdijkiae yalnız pendirin görünüşünü pozmur, həm də zəhərli mikotoksinlər ifraz edir. Bu göbələk, həmçinin, penisillik turşusu kimi antimikrob metabolitlər istehsal edir ki, bu da pendirin faydalı bakteriyalarının və göbələklərinin inkişafına mane olur. Aspergillus westerdijkiae yüksək temperaturda daha sürətlə inkişaf edir, buna görə də pendir mağazalarında və saxlama yerlərində temperaturun 10°C (50°F) və ya daha aşağı səviyyədə saxlanması tövsiyə olunur. Bu, göbələkin yayılmasını və zərərini əhəmiyyətli dərəcədə azaldır.

Aspergillus ostianus və digər göbələklər

Araşdırmalar göstərir ki, Aspergillus ostianus da pendir qabığında aşkar olunub və müxtəlif pendir növlərində fərqli görünüşlər yaradır. Aspergillus westerdijkiae-nin şimal-şərq ABŞ-a necə gəldiyi hələ də dəqiq məlum deyil. Mütəxəssislər onun idxal olunan duz vasitəsilə yayılmış ola biləcəyini ehtimal edirlər, lakin bu barədə hələ təsdiqlənmiş məlumat yoxdur.

Elm adamlarının fikirləri

Tufts Universitetindən Benjamin Wolfe bildirir: “Son on ildə Massachusetts, Connecticut və Vermontdakı pendir istehsalı müəssisələrində Aspergillus göbələklərinin yaratdığı çirklənmə hadisələri estetik, dad və potensial təhlükəsizlik problemlərinə səbəb olub.” Elizabeth Rayne isə əlavə edir: “Duzda Aspergillus westerdijkiae-nin mövcudluğunu göstərən tədqiqatlar yoxdur, amma bu gələcək tədqiqatlar üçün maraqlı sahə ola bilər.”

Pendir istehsalçıları üçün tövsiyələr

Pendir mağazalarında və istehsal yerlərində temperaturun 10°C (50°F) və ya aşağı səviyyədə saxlanması göbələklərin inkişafını əhəmiyyətli dərəcədə azalda bilər. Bu, həm pendirin keyfiyyətini qoruyar, həm də istehlakçıların sağlamlığını təmin edər.

Göbələyin genomlarının araşdırılması göstərir ki, Aspergillus westerdijkiae pendir qabığında minlərlə geni aktivləşdirir və bu da onun sürətlə yayılmasına və zərər verməsinə səbəb olur. Bu yeni təhlükə pendir sənayesində ciddi narahatlıq doğurur və gələcəkdə daha çox araşdırma tələb edir.