Meyvələrin qurudulması prosesi adətən istilik və enerji tələb edir, lakin ABŞ Kimya Cəmiyyətinin (ACS) alimləri yeni bir üsul inkişaf etdirərək mövcud yanaşmaya alternativ təqdim ediblər. ACS Food Science & Technology jurnalında dərc olunan araşdırmaya görə, bu yeni metod otaq temperaturunda, hava təzyiqini tənzimləyərək və qida üçün təhlükəsiz olan kalsium xloriddən istifadə etməklə həyata keçirilir. Pilot sınaqlarda bu sistemdən istifadə edərək alma və manqo dilimləri kommersiya məhsullarına uyğun nəmlik səviyyələrinə qədər qurudulub.

Ənənəvi üsullarla meyvələrin qurudulması adətən perişan məhsulları uzunmüddətli saxlama üçün yararlı hala gətirir. Əksər masaüstü və sənaye miqyaslı qurutma cihazları dövriyyəli isti hava vasitəsilə nəmi çıxarır ki, bu da sadə və effektiv olsa da, böyük enerji sərfiyyatı tələb edir. Digər tərəfdən, günəşdə qurudulma daha az enerji tələb etsə də, yavaş gedir və məhsulun rəngini dəyişir.

Araşdırmanın aparıcı tədqiqatçısı Luis Bastarrachea istilik tələb etməyən qida konservasiya prosesləri üzərində çalışır. Bu son araşdırmada, kalsium xlorid, əsasən pendir istehsalında və molekulyar qastronomiyada istifadə olunan bir maddə, otaq temperaturunda quruma prosesində tətbiq olunub və meyvənin rənginə hansı təsirlər göstərə biləcəyi test edilib.

Tədqiqatçılar istiliksiz qurutma kamerası hazırlayıblar. Bu kamerada kalsium xlorid məhlulu olan bir konteynerin üzərində üç ekran dəsti yerləşdirilib. Manqo və alma dilimləri bu ekranlara yerləşdirilib və iki fərqli otaq temperaturunda quruma metodu müqayisə edilib: biri standart hava təzyiqində, digəri isə az vakuum altında.

Dörd gün ərzində standart hava təzyiqində kalsium xlorid məhlulları meyvələrdən daha az nəm çıxarıb və adsorbsiya edib, vakuum altında qurudulan meyvələrlə müqayisədə. Standart hava təzyiqində quruma zamanı dilimlər qeyri-bərabər şəkildə quruyub: üst ekranlarda yerləşdirilən dilimlərdə su miqdarı (çəkiyə görə) 50–70% arasında olub, alt ekrandakılarda isə bu göstərici 20–30% arasında dəyişib.

Digər tərəfdən, vakuumla quruma metodu kommersiya qurudulmuş meyvələrdəki nəmlik səviyyəsinə uyğun (təxminən 30%) alma və manqo parçaları istehsal edib. Bu metod, ilkin su kütləsinin təxminən 95%-ni çıxarıb. Vakuumla qurudulmuş manqo dilimləri təbii meyvənin parlaq sarı rəngini qoruyub saxlayıb, lakin hər iki metod alma dilimlərinin rəngini bənzər şəkildə tündləşdirib.

Bundan əlavə, skan edən elektron mikroskopiya təsvirləri bütün nümunələrdə nişasta qranullarının parçalanmasını göstərib, lakin standart təzyiqdə daha çox parçalanma baş verib. Bu nəticə vakuum metodunun parçalanma mexanizmlərini yavaşlatdığını və təzəliyi qoruduğunu göstərir.

Araşdırmada həmçinin meyvədən çəkilən suyun təkrar istifadə potensialı vurğulanıb. Bastarrachea qeyd edir ki, "kalsium xlorid məhlulunda toplanan su buxarlandırılaraq çıxarıla bilər və konsentrasiyası artırılmış kalsium xlorid məhlulu daha çox quruma dövrlərində yenidən istifadə oluna bilər." Nəticədə, əldə edilən su sənaye tətbiqlərində istifadə oluna bilər və ya insan istehlakı üçün əlavə təmizlənə bilər.

Bu araşdırma qida konservasiyası sahəsində daha davamlı metodların inkişafına dair mühüm addım hesab olunur.