Elm adamları, Escherichia coli bakteriyasını genetik mühəndislik vasitəsilə süd zülalı olan kazein istehsal edə biləcək şəkildə dəyişdiriblər. Bu yeni yanaşma, heyvan mənşəli məhsullardan istifadə etmədən, ənənəvi süd məhsullarına bənzər bitki əsaslı süd alternativlərinin yaradılmasına imkan verir. Bu, həm davamlılıq, həm də heyvan hüquqları baxımından əhəmiyyətli bir addımdır.

Son araşdırma "Trends in Biotechnology" jurnalında dərc edilib və iki fərqli üsulu əhatə edir. Birinci üsulda, Bacillus subtilis bakteriyasının üç protein kinazası genetik olaraq Escherichia coli bakteriyasında ifadə etdirilib. Bu kinazalar zülallara fosfat qruplarının əlavə olunmasını katalizləyir. İkinci üsulda isə, təbii kazeində fosforlanmış olan serin qalıqları aspart turşusu ilə əvəz edilib. Bu, zülalın funksional xüsusiyyətlərini saxlayaraq daha sadə bir istehsal prosesi təqdim edir.

Kazein zülalı süd məhsullarında kalsium bağlama xüsusiyyətinə malikdir və bu, onun sabitliyini və qidalandırıcı xüsusiyyətlərini təmin edir. Kalsium bağlama qabiliyyəti həmçinin kazein mikellərinin əmələ gəlməsinə kömək edir ki, bu da bioloji baxımdan əlçatan kalsium və fosfatın çatdırılmasını asanlaşdırır. Tədqiqatçılar, bakteriya mənşəli kazeinin həm həzm olunma qabiliyyətinin, həm də strukturunun mal-qara mənşəli kazeinə oxşar olduğunu müəyyən ediblər.

Elm adamları qeyd edirlər ki, kinaza vasitəsilə fosforlanma üsulu təbii kazeinin xüsusiyyətlərini təqlid etmək üçün daha dəqiq bir yol təqdim edir. Digər tərəfdən, fosfomimetik kazein isə daha sadə və praktik bir istehsal üsuludur. Bununla belə, tədqiqatçılar əlavə miqdari analizlərin aparılmasının vacibliyini vurğulayırlar ki, bu üsulların tam potensialı aşkar edilsin və davamlı, heyvan mənşəli olmayan süd məhsulları istehsalında istifadə olunsun.

Bu yeniliklər, süd zülallarının istehsalında heyvanlardan asılılığı azaltmaqla yanaşı, ətraf mühitə təsirləri də minimuma endirə bilər. Vegan pendir və yoğurt kimi məhsulların keyfiyyətini artırmaq üçün bu texnologiyaların daha geniş tətbiqi gözlənilir.